집에 있는 재료로 만드는 김대석 셰프의 '참치 무조림' 레시피 - 봄날 저녁 식탁을 풍성하게!

안녕하세요, 여러분! 오늘은 김대석 셰프님의 '참치 무조림' 레시피를 보고 따라 만들어 본 후기와 함께 상세한 레시피를 공유하려고 해요.

 

이제는 봄이 살짝 느껴지는 요즘, 저녁 식탁에 뭘 올릴지 고민하시는 분들께 정말 추천하고 싶은 요리랍니다! 집에 있는 무와 감자, 참치캔만 있으면 누구나 쉽게 만들 수 있는데 맛은 정말 기가 막힙니다.

 

김대석 셰프님만의 비법이 담긴 양념 덕분에 평범한 무조림이 특별한 맛을 내요. 그럼 지금부터 함께 따라가 볼까요?

 

• 재료 준비하기

주재료

무 1개(1.2kg)
감자 1개 + 물엿 수북하게 1스푼 + 국간장 1스푼넣고 절이기
양파 1/2개, 대파 1대
참치캔 2개(150g x 2)
청양고추 2개
물 400mL

양념장 재료
물 400mL

고춧가루 3스푼

진간장 1/3컵(70mL)

국간장 1스푼
다진마늘 1스푼

토마토 스파게티 소스 1스푼

미림 2스푼

 

• 조리 과정

1. 무 손질 및 초기 조리
무를 손질할 때는 두께가 중요해요. 셰프님께서 강조하셨듯이 무는 두께가 약 2cm 정도가 적당합니다. 너무 얇으면 물러지고 너무 두꺼우면 잘 익지 않거든요.

- 무 끝부분을 살짝 잘라냅니다.
- 무를 약 2cm 두께로 썰어줍니다.
- 썬 무를 냄비에 넣고 물 400ml를 부어줍니다.
- 중불로 10분간 끓여줍니다.

처음 영상을 보면서 '무를 그냥 삶기만 하나?' 싶었는데 나중에 양념을 부어주는 과정에서 맛이 확 살아나더라고요. 무가 익는 시간이 꽤 걸리니까 먼저 끓이는 방식이 시간 단축에도 좋은 것 같아요.

2. 감자 손질 및 절이기
무가 끓는 동안 감자를 손질해볼게요. 감자는 전분기를 빼주는 게 중요합니다! 그래야 푸석푸석해지지 않고 식감이 살아있어요.

- 감자를 약 8mm 두께로 썰어줍니다.
- 썬 감자를 물에 담가 전분기를 빼줍니다.
- 전분기를 뺀 감자를 다른 그릇에 옮긴 후 국간장 1스푼과 물엿 1스푼을 넣어 절여둡니다.

김대석 셰프님의 팁을 따라 감자를 절여두니 나중에 조림 과정에서 감자가 부서지지 않고 모양이 잘 유지되더라고요. 이런 작은 팁이 요리의 완성도를 확 높여주는 것 같아요!

3. 야채 손질하기
무가 끓는 동안 나머지 야채들도 손질해둡시다.

- 양파 반개를 굵직굵직하게 썰어줍니다.
- 대파 한 대를 어슷썰기로 썰어줍니다.
- 청양고추를 잘게 썰어줍니다.

청양고추는 셰프님 말씀처럼 느끼함을 잡아주는 역할을 해요. 처음에는 '참치캔에 무가 어떻게 느끼하지?' 생각했는데 막상 만들어보니 청양고추가 없으면 좀 둔탁한 맛이 될 것 같더라고요. 입맛에 따라 양을 조절하시면 됩니다!

4. 양념장 만들기
김대석 셰프님의 비법이 담긴 양념장을 만들어볼게요. 여기서 핵심은 토마토 스파게티 소스예요!

- 그릇에 물을 400ml 넣어주고 고춧가루 3스푼, 진간장 1/3컵(70mL)을 넣습니다.
- 국간장 1스푼, 다진마늘 1스푼, 미림 2스푼을 추가합니다.
- 오늘의 포인트 토마토 스파게티 소스 1스푼을 넣고 잘 섞어줍니다.

스파게티 소스라니! 처음에는 의아했는데 이게 정말 비법이더라고요. 토마토의 새콤달콤한 맛이 무의 담백함과 참치의 고소함을 더욱 끌어올려줘요. 양념장을 맛봤을 때 '이거 맛있겠다!' 싶은 느낌이 확 들었어요.

5. 무 조리하기
- 무가 10분간 끓으면 준비한 양념장을 부어줍니다.
- 뚜껑을 닫고 중약불로 20분간 더 끓여줍니다.

양념장을 부은 후 냄비를 열었을 때 그 향이 정말 좋았어요. 간장과 고춧가루의 고소한 향, 토마토 소스의 은은한 향이 어우러져서 벌써부터 군침이 돌더라고요.

6. 참치 준비하기
참치는 처음부터 넣지 않고 나중에 넣는 게 포인트예요!

- 참치캔 2개의 국물만 먼저 양념장 그릇에 따라냅니다. (셰프님처럼 참치캔을 꾹꾹 눌러 국물을 최대한 빼내세요.)
- 참치살은 나중에 사용하기 위해 따로 보관해둡니다.

처음에는 '왜 참치를 분리하지?' 싶었는데 이유가 있었네요. 참치를 처음부터 넣으면 너무 오래 끓여서 죽처럼 되어버린다고 하시더라고요. 이런 세심한 부분까지 신경 쓰시는 모습이 역시 셰프님이구나 싶었어요.

7. 재료 합치기 및 마무리
- 무가 총 30분간 조려지면 냄비 뚜껑을 열고 한번 저어줍니다.
- 절여둔 감자를 넣고, 참치살 2캔을 올려줍니다.
- 손질해둔 양파, 청양고추, 대파를 모두 넣어줍니다.
- 뚜껑을 닫고 약불로 10분간 더 졸여줍니다.

이때 냄비에서 올라오는 향이 정말 환상적이었어요. 집 안이 무조림 향으로 가득 차더라구요.

 

• 완성 및 시식 후기

조리가 끝난 후 뚜껑을 열었을 때의 그 비주얼이란! 무는 투명하게 잘 익었고 감자는 부서지지 않고 모양을 그대로 유지하고 있었어요. 참치는 바스러지지 않고 곳곳에 포인트로 살아있었죠. 그리고 그 윤기 나는 국물이란... 밥 한 공기가 순식간에 사라질 것 같은 비주얼이었어요.

맛을 보니 정말 기가 막혔습니다. 무는 양념을 잔뜩 머금어 달콤짭짤하면서도 무 본연의 시원한 맛이 살아있었고 감자는 부드럽지만 푸석하지 않게 익어서 식감이 좋았어요. 참치는 무조림의 맛을 한층 더 깊게 만들어주는 역할을 했고 청양고추의 살짝 매콤한 맛이 전체적인 맛의 균형을 잡아줬어요.

셰프님의 비법인 토마토 스파게티 소스 덕분에 입에 착 달라붙는 맛이 일품이었습니다. 이건 정말 집에서 해볼 만한 꿀팁이에요!

그리고 무엇보다 이 요리의 장점은 집에 있는 재료로 간단하게 만들 수 있다는 점이에요. 냉장고를 열어보니 무 하나, 감자 한 개, 참치캔만 있어도 이렇게 맛있는 요리가 뚝딱 완성된다니 정말 놀라웠어요.

 

김대석 셰프 참치무조림 레시피

 

• 요리를 마치며 든 생각

김대석 셰프님의 무조림 레시피를 따라하면서 느낀 점은 역시 요리는 센스와 경험이 중요하다는 거예요. 쉬운 재료로도 이렇게 맛있는 요리를 만들어내는 비법이 있다는 게 정말 대단하다고 생각했어요.

감자를 절이는 방법이나 참치를 마지막에 넣는 타이밍, 토마토 스파게티 소스를 활용하는 아이디어 같은 부분들이 정말 인상적이었어요. 이런 작은 팁들이 모여서 평범한 무조림을 특별한 맛으로 만들어주는 것 같아요.

봄날 저녁, 이런 정성 가득한 무조림 한 그릇이면 가족들의 입맛도 마음도 사로잡을 수 있을 것 같아요. 특히 밥도둑이라 불릴 만큼 밥과 정말 잘 어울리니 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천드립니다!

• 무조림 관련 꿀팁 정리

무는 2cm 두께로 자르기 - 너무 얇으면 물러지고, 너무 두꺼우면 잘 익지 않아요.
감자는 전분기 빼고 절이기 - 국간장과 물엿으로 절이면 부서짐 없이 모양 유지!
토마토 스파게티 소스 활용하기 - 김대석 셰프님의 비법 중 하나로, 입에 착 달라붙는 맛을 냅니다.
참치는 마지막에 넣기 - 처음부터 넣으면 죽처럼 되어버려요.
청양고추로 느끼함 잡기 - 참치의 느끼함을 잡아주고 맛의 균형을 맞춰줍니다.

 

• 마치며

여러분도 이 레시피 따라 꼭 한번 만들어보세요! 집에 있는 재료로 이렇게 맛있는 요리가 뚝딱 완성된다니 정말 놀랍지 않나요? 무조림이 이렇게 맛있을 수 있다는 걸 알게 된 저도 깜짝 놀랐답니다.

김대석 셰프님 말씀처럼 "요리는 즐겁게, 맛은 최고로" 만들면 더 맛있는 것 같아요. 여러분의 식탁에도 이 무조림이 오르길 바라며, 오늘도 맛있는 하루 보내세요! 또 다른 맛있는 레시피로 찾아올게요!

 

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