안녕하세요! 오늘은 알토란 525회에 방송 된 한식의 대가가 알려주신 진정한 '달인의 갈비찜' 레시피를 소개해드릴게요.
방송을 보면서 꼼꼼히 필기한 레시피와 함께 잡내 제거를 위한 특별한 비법이 정말 인상적이었어요!
방송을 보면서 가장 인상 깊었던 건 모녀의 케미였어요!
처음엔 요리에 관심이 없었다던 딸이 이제는 어머니의 뒤를 이어 요리 강사가 되었다니 정말 감동적이었죠. 어머니가 요리를 가르치실 때의 상냥한 목소리가 너무 따뜻했어요.
이 레시피의 가장 큰 특징은 바로 '과일 과즙'을 활용한다는 점!
배와 사과를 갈아 만든 과즙으로 고기를 재워두면 연육 효과는 물론, 자연스러운 단맛까지 더해진다고 하네요. 게다가 설탕물에 담가두는 핏물 제거 방법도 정말 획기적이었어요.
레시피를 정리해서 올려놓으니 참고해서 맛있는 갈비찜 도전해보세요 :D
- 재료 준비하기
주재료
- 갈비찜용 소갈비 1.5kg
- 청주
- 소금
- 설탕
양념장 재료
- 집간장 (또는 양조간장 5큰술)
- 다진 파
- 다진 마늘
- 깨소금
- 후추
- 참기름
과일 재료
- 배
- 사과 1/2개
- 양파
- 갈비찜 요리 과정
1단계 : 갈비 손질하기
- 갈비의 기름을 최대한 제거합니다.
- 물에 설탕 2스푼을 넣고 갈비를 30분간 담가둡니다.
달인의 팁 : 설탕물에 담그면 핏물이 더 빨리 빠지고 잡냄새도 제거됩니다!
- 중간중간 갈비를 주물러가며 핏물을 제거합니다.
- 물을 1-2번 갈아주면서 깨끗이 헹굽니다.
- 갈비가 부드러워지도록 적당한 크기로 칼집을 넣어줍니다.
2단계 : 갈비 데치기
- 물에 청주 2스푼과 소금을 넣습니다.
- 갈비를 넣고 2-3분간 데칩니다.
달인의 팁: 이때 뜨는 거품과 불순물을 걷어내면 국물이 더 깔끔해져요!
3단계: 갈비 재워둘 양념 만들기
- 믹서에 과일을 갈아줍니다.
달인의 팁: 수분이 많은 배부터 넣고, 그 다음 사과, 양파 순서로 갈면 더 잘 갈립니다!
- 면보에 걸러 과즙만 사용합니다.
- 과즙에 갈비를 20분간 재워둡니다.
4단계: 양념장 만들기
- 큰 볼에 집간장(또는 양조간장 5큰술)을 넣습니다.
- 다진 파와 다진 마늘을 넣어줍니다.
달인의 팁: 마늘은 손목의 힘을 살려 곱게 다져주세요!
- 깨소금을 넣어 고소한 맛을 더해줍니다.
- 후추로 향을 내줍니다.
- 마지막으로 참기름을 넣어 섞어줍니다.
달인의 팁: 양념이 너무 복잡하면 오히려 갈비 본연의 맛을 해칠 수 있어요. 심플하게 만드는 게 포인트!
5단계: 갈비찜 완성하기
- 냄비에 물 3컵을 붓고 재워둔 갈비를 넣습니다.
- 불린 표고버섯을 함께 넣습니다.
- 25분간 끓인 후 양념장을 넣습니다. (생밤, 양파, 대파, 대추 등도 있으면 넣어주세요)
달인의 팁: 고기가 어느 정도 익은 후에 양념장을 넣어야 식감이 더 좋아요!
- 추가로 15분 더 끓입니다.
- 마지막에 파프리카를 넣고 살짝 익혀 완성!
- 요리 꿀팁 정리
- 핏물 제거할 때 설탕물 활용하기
- 믹서 사용 시 수분 많은 재료부터 갈기
- 양념장 넣기 전에 고기 충분히 익히기
- 청주로 잡내 제거하기
- 양념은 심플하게 만들기
이렇게 만든 갈비찜은 잡내 없이 깔끔하면서도 깊은 맛을 내준다고 해요. 연휴에 가족들을 위해 한 번 도전해보시는 건 어떨까요?
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